Tomaten gefüllt mit Quinoa-Hirse Risotto
Zutaten in Bioqualität
40 g Parmesan, gerieben
1 Zwiebel, zerkleinert
30 g Olivenöl
250 g rote Paprika, zerkleinert oder geraspelt
150 g Möhren, zerkleinert oder geraspelt
170 g Hirse
80 g Quinoa
150 g Weißwein/ Rotwein(was gerade offen ist)
700 g Wasser
2 geh. TL Gemüsepaste, oder 2 Würfel Gemüsebrühe/ 2 Esslöffel Pulver
1 geh. TL Meersalz
1/4 TL Ingwerpulver
1/4 TL Cayennepfeffer
1/2 TL Paprika rosenscharf
180 g grüne Erbsen, frisch oder TK aufgetaut
(ersatzweise Kichererbsen gegart)
150 g Mais, aus der Dose, abgetropft
Tomaten zum befüllen (Deckel abschneiden und aushöhlen)
Zubereitung
Zwiebel mit Olivenöl in einem großen Topf anschwitzen.
Paprika, Möhren, Quinoa, Hirse dazu und weiter anschwitzen.
Nach und nach Weißwein, Wasser, Gewürze dazu geben und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen.
Immer wieder mal umrühren!!!
Den Mais , Erbesen oder Kichererbsen in eine große Schüssel füllen.
Das fertige Risotto dazugeben und mit Parmesan alles unterheben.
Tomaten mit Risotto füllen und im Backofen 10-15 Minuten- optional mit Käse- überbacken.
Warm servieren. Du kannst es aber auch kalt essen, schmeckt auch gut.
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