Reissauerteig •glutenfrei

Der glutenfreie Sauerteig funktioniert genauso wie ein normaler Sauerteig mit Roggenmehl. Du musst bei den ersten 3 Broten die du backen möchtest ein bisschen Hefe dazugeben. Der Sauerteig muss erst seine optimale Kraft entwickeln.

Anleitung

Du brauchst ein Gärglas ( Glas mit einem aufgelegten Teller), Vollkorn- oder auch normales Reismehl ( Volkorn ist nicht so klebrig) , etwas Honig und lauwarmes Wasser. Ich benutze einen dünnen Backsilikonschaber, damit kann man es gut verrühren und das Glas am Rand schön sauber schaben.

1. Tag 1 - gib etwa 2 Esslöffel Reismehl, eine Messerspitze Honig und wenig Wasser in das Glas und rühre alles zu einem Teig zusammen. Ich persönlich mag es lieber nicht so flüssig, also ein sämigerTeig muss es sein. Das flüssigt immer noch nach beim sauer werden. Nun deckst du das Glas ab, ohne es fest zu verschließen. Die Gase müssen immer entweichen können.

Jetzt 24 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. ( Ich lass es am Küchenfenster stehen. Sollte die Sonne morgens darauf scheinen kannst du es ruhig stehen lassen.)

2. Tag 2 - Tag 10 gibt einen Esslöffel Reismehl, eine Messerspitze Honig und bisschen lauwarmes Wasser hinzu und verrühre es wieder zu einem Teig.

Immer 24 Stunden stehen lassen. Ich mach es immer morgens.

Nun merkst du auch schon das der Sauerteig säuerlich riecht und morgens ein paar Blasen hat. Jetzt kannst du auch schon vom Teig ein Brot backen. ( Ich nehme für die ersten 3-4 Brote oft den ganzen Teig in ein Brot, da er noch nicht so sauer ist.) Ist der Sauerteig älter, dann hat er natürlich mehr Kraft und ist vom Geschmack auch saurer. Mich stört es nicht. Das musst du probieren. Ich finde es bekömmlicher für den Darm, wenn der Teig angesäuert ist.)

Vorsicht ⚠️ vergiss nicht vorher 1 Esslöffel vom Sauerteig in ein neues Glas zu machen und wieder bei Tag 1 anzufangen.

Tipp: Im Urlaub oder keine Zeit Brot zu backen!!!

1. Einfrieren ( nach dem Auftauen im Kühlschrank bei Tag 1 anfangen)

2. Trocknen - ganz dünn auf ein Backpapier streichen und trocknen lassen - dann in ein Schraubglas verkrümeln, in den Kühlschrank stellen und bei Bedarf mit Tag 1 wieder aktivieren.

3. Den frisch aktivierten Sauerteig im Gärglas in den Kühlschrank stellen und eine Woche stehen lassen. Dann erst wieder füttern.