Pflaumenkuchen •glutenfrei •vegan

Zutaten in Bio-Qualität

Springform 20cm oder 26cm funktioniert. Silikonformen sind auch gut, die brauchst du nicht einfetten.

2 Eier (Gr. M) für die vegane Variante nimmst du Ei-Ersatz nach Anleitung

1 Pr. Meersalz

60 g Kokosblütenzucker

1 Messerspitze gemahlene Tonkabohne oder Vanille

70 g Apfelmark

100 g Pflanzenjoghurt (VLY Natur)

40 g neutrales Öl (z.B. Rapsöl)

120 g glutenfreies Mehl - Mix (Hammer Mühle)

50 g Speisestärke (z.B. Kartoffelstärke)

1 gestr. TL gemahlene Flohsamenschalen

2 gestr. TL Backpulver gesiebt

Zwetschgen/ Pflaumen nach Bedarf

Zubereitung

Den Backofen auf 180 ° C bei Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Boden der Springform und die Ränder mit Kokosöl einfetten und mit Buchweizengrieß bestreuen.
Die Zwetschgen waschen, teilen und entsteinen.
Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Beiseite stellen.
Das Eigelb mit dem Zucker etwas verrühren.
Zu der Eigelb-Zucker Mischung alle Zutaten bis auf den Eischnee geben und zu einem Teig rühren. Am Besten mit dem Rührgerät oder einer Küchenmaschine. Das Mehl und die Stärke kann hierbei gesiebt werden, damit der Teig nicht klumpig wird, aber es funktioniert auch so , wenn du es lange rührst.
Nun auch den Eischnee von Hand mit einem Spatel unterrühren, bis ein fluffiger Teig entsteht.
Den Teig in die vorbereitete Springform geben und mit den entsteinten Pflaumenhälften belegen.

Bei 180 ° C bei Ober-/Unterhitze für ca. 45 Minuten backen. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen.

Mit Zimtzucker oder Puderzucker bestreuen -wer mag und servieren. Wer mag, kann auch gerne noch Kokos - Schlagsahne dazu reichen!

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