Vivien Keck
29. Aug. 20221 Min.
Dieser Mozzarella schmeckt köstlich zu Tomaten & Basilikum.
Zutaten in Bio-Qualität
Zubereitung am Vortag
150 Gramm Cashewkerne + Wasser
250 Gramm Kokosjoghurt (Pflanzenjoghurt)
240 Milliliter Wasser
5 Gramm Meersalz
Zutaten nach 24 Stunden
60 Gramm Tapiorkastärke
15 Gramm Agar-Agar
Zutaten für die Fertigstellung
In 1 Liter eiskaltes Wasser
40 Gramm Meersalz auflösen.
Zubereitung
Die Cashewkerne in reichlich Wasser mindestens 2-3 Stunden quellen lassen, danach abgießen & gut abspülen.
Alle Zutaten von " Zubereitung am Vortag" in einem Mixer fein pürieren. Masse in eine saubere Schüssel geben, mit einem Teller abdecken & 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Wenn die Mischung säuerlich-käsig riecht, die Tapiokastärke mit einem Schneebesen unterrühren.
Agar-Agar in einem Topf in 120 Milliliter Wasser auflösen. 2 Minuten unter umrühren köcheln lassen.
Cashew-Joghurt-Masse unter Rühren in den Topf geben. Herdplatte auf mittlere Hitze schalten & Masse unter ständigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Die Masse wird zäh.
Schüssel mit Eiswasser bereitstellen.
Masse in eine mit Mull ausgelegte Tasse geben & zu knoten. Dann die Kugeln ins Eiswasser legen & für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Nun kann der Mozzarella gegessen werden. Die Stoffbündel öffnen, auf einen Teller stürzen & garnieren.